网上有关“干蚌肉的做法”话题很是火热，小编也是针对干蚌肉的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
主料：河蚌肉300g、辣椒100g
辅料：油适量、盐适量 、味精适量 、料酒适量、豆瓣酱适量
1 、河蚌泡发洗净 。
2 、辣椒和姜洗净切碎 。
3、锅烧热，放少许油。
4 、放姜碎和豆瓣酱翻炒 。
5 、放入辣椒碎翻炒 。
6、放入河蚌 ，喷点料酒去腥 ，翻炒均匀。
7 、调味，出锅 。
菜名 河蚌炖肉 所属菜系 全部 特点 蚌肉有特殊的鲜味 ，猪肉鲜嫩肥美 ，富含胶质 、脂肪，二者巧妙地配合在一起 ，风味独特. 原料 蚌肉1500克 ，猪五花肉250克 。调料：绍酒20克，葱结1个 ，姜2片 ，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。 制作过程 1.猪肉洗净 ，镊去毛 ，切成4厘米长、1厘米宽的块 。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁 ，洗净 。 3.炒锅上火 ，放入蚌肉 、葱结 、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸 ，撇去浮沫 ，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖 ，旺火烧沸后 ，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐 、味精 ，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉 。 醉蚌肉 主料： 冬景活蚌1 只,调料适量 特色： 制作方法： 1.将活蚌去壳治净 ，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀 稍腌； 2.酱油 、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料 ，将香醋与蚌块倒入 ，翻炒 搅匀， 醉浸3 小时即成 。 爆炒河蚌： 材料：蚌肉500克 、干红椒数只 、姜一大块、青蒜杆子3根 、紫苏叶少许 调料：料酒一大勺 、茶油、盐适量 、淀粉水一大勺 、酱油一小勺、蚝油一大勺 做法： 1 、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液 ，烧一锅开水 ，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次； 2 、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟； 3 、青蒜杆子切成颗粒备用 ，淀粉水和蚝油调成芡汁； 4 、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出 ，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒 ，喷少许酱油上色 ，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。 小贴士： 1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。 2 、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩 ，时间长了会炒老就嚼不动了 ，爆炒的时间不超过一分钟 。 3 、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐 ，以免鲜味反失 。 4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡 、蛋白质 10.90克 、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克 、维生素A 243.00微克 、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克 、磷 305.00毫克 、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克 、铁 26.60毫克 、锌 6.23毫克、硒 20.24微克 、锰 59.61毫克。 河蚌咸肉煲的做法 河蚌咸肉煲的做法：1 、河蚌买来后要去掉腮边 ，再挤去肠子里的淤泥 。注意，一定要自己动手才能弄干净哦 。 2、用盐和反复搓揉河蚌 ，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌 ，冲洗去除土腥味 。 3 、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂 。（此秘籍已有小S外传了） 4 、河蚌切片放入沸水锅内焯水后 ，捞出待用；取适量腊肉即咸肉 ，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌 、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅） 。再放入姜片 、葱段、八角适量 ，白醋 、料酒少许 。 6 、沙锅加适量的水 ，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意 ，不是烧也不是煮 ，是焖 。 7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油 。 8、盛碗享用。。 。 。。 。 以上程序1～7用时2小时 ，程序8用时15分钟！ 注意事项：: 1 、河蚌肉硬味寒 ，脾胃虚弱者 、小孩、老人不宜多吃 。 2 、河蚌应在入冬后清明前
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